【大河财立方 记者 郝楠楠 吴海舒 文 洪昊旸 照相】油条、芝麻球、蒸饺、蛋挞皮、大包子……在郑州千味央厨食物股份有限公司（以下简称千味央厨），一个又一个能打的大单品被创造出来J9官网，走向连锁餐饮市集。

近几年，千味央厨围绕油条类、蒸煎饺类、烘焙类、米糕类四大上风居品线，重研发、提效果、扩产能，深耕大单品，创造出一个又一个居品风向标，劳动着消耗者所熟知的餐饮百强企业，涵盖西快连锁、中快连锁、暖锅、宴席等多个餐饮场景，举例海底捞、华莱士、老乡鸡等多个国内头部餐饮企业，委果横跨餐饮的系数品类。

从中国第一根工业化油条

到超90款油条SKU

叙述千味央厨的居品故事，油条是绕不开的第一大标签。参与了油条研发、上市全流程的千味央厨研发总监贾学明，对这段故事了如指掌。

“2002年咱们与国内头部西快餐饮连锁运行协作，在协作流程中咱们衔接了其西法快餐中餐化的需求，肃穆开启了对工业化油条的研发。”贾学明告诉记者。

1.0版块的千味央厨油条，处理的紧要痛点是“无铝化”，也便是去掉传统油条中的矾碱盐膨松剂。贾学明回忆，为了搞明晰油条的全部“基因”，千味央厨的研发团队从践诺室到连锁餐饮店，再到街边油条摊，反复磨真金不怕火、考据一根工业化油条出身的必要条目。

事实上，研发的对象不仅仅油条自身。“为了呈现一根及格的工业化油条，咱们绝顶于再行开发一条居品供应链，从面粉、膨松剂，到炸锅等拓荒，再到尺度化加工技艺，每一个门径齐要适配。”贾学明提到。

对食物企业来说，在未知的结尾到来前，研发就意味着推断不休地插足东谈主力、物力。咫尺来看，这种插足对千味央厨来说是必需的。算作一家定位于为餐饮企业提供速冻面米成品的研发、分娩和销售的供应链企业，千味央厨打磨出的盛大的研发才调，为而后这些年千味央厨捏续的爆品输出，提供了病笃相沿。

说回油条。2006年，千味央厨速冻无铝油条上市，结束了工业化油条从0到1的变革。很快，油条成为千味央厨的过亿大单品。

发展到咫尺，千味央厨的油条依然进入了4.0版块，“进化”出超90款油条SKU：传统油条、早餐油条、外卖油条、暖锅油条、灌蛋油条、糍粑油条、麻辣烫小油条、蒸油条、咸蛋黄油条……匹配多种诈欺场景。

大单品背后

结束“居品平台化”研发体系是相沿

芝麻球算作千味央厨第一支“球类”大单品，是乡村宴席上常见的通盘菜。

为了搞明晰炸芝麻球在餐饮末端诈欺的痛点，千味央厨的研发团队屡次跑到农村宴席上不雅摩，最终研发出“芝麻球不炸、芝麻不掉”的居品，适配一线客户需求，更适配消耗者体验。如今，千味央厨每天约有576万颗芝麻球销往各人，销量宇宙第一。

芝麻球的告捷开发，构建起了千味央厨的“居品平台化”的研发体系。若何清爽居品平台化？“不错作念个对比，传统的速冻面米研发部门有饺子开发组、馄饨开发组、汤圆开发组，变成居品开发组织结构。咱们则是矩阵式组织结构，有甜馅儿开发组、咸馅儿开发组、发酵/非发酵组、拓荒组、包装组等。公司培养了66名系统工程师，由他们把这些才调串起来，最终开发出合乎的居品。”贾学明诠释，“当年是居品司理要什么咱们就开发什么，咫尺是深切有计划每一个零部件，异步开发，有需要时就进行‘拼装’。”

在这个系统下，千味央厨的一个个大单品被创造出来且快速大开市集，成为千味央厨护城河的病笃组件。除了油条、芝麻球、蛋挞皮等居品，千味央厨近几年重心发力的蒸饺，也成为又一中枢大单品，上市三年，销售额就冲突了3亿元。

在贾学明看来，居品研发的中枢相沿是东谈主才相沿。他告诉记者，公司在郑州、上海别离竖立有两个居品研发基地，领有多名高技艺研发东谈主才，有计划生及以上学历东谈主才占据了研发团队的35%。为止咫尺，公司依然领有包括发明专利、实用新式专利90多项。

责编:史健 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟

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